Тъкмо направих кваса от Здравец и като стрела в съзнанието ми изникна идеята за Фокача с квас от Здравец. И то не каква да е Фокача, а необикновена, такава каквато не сте опитвали и която ще достави удоволствие на всички с кулинарен експериментаторски дух.
Обикновено пиша рецептите си на един дъх и рядко ги преправям, както стана и с тази - написах я и пристъпих към действие, като единствено доусъвършенствах топинга в процеса на работа.
Така първоначалната ми идея за Фокача с червено вино се доразви и се превърна в това изкушаващо ароматно творение.
Насладете му се!
Необходими продукти:
350 гр. бяло брашно
50 гр. семола ( италианско брашно от твърда пшеница )
200 гр. квас от Здравец
290 гр. вода ( леко затоплена )
60 мл. червено вино
8 гр. сол
4 гр. захар
3 с.л. зехтин
Топинг:
Около 2 сушени сини сливи нарязани на малки парченца
Около 50 гр. синьо сирене нарязано на кубчета
Пресни подправки: мащерка и розмарин
Щипка сух риган
Уточнения:
*Фокачата може да се направи и с всякакъв друг вид квас или плодова закваска.
*Червеното вино, което използвах е висококачествен български Мавруд - изключително ароматно и богато вино.
*Семола е брашно от твърда пшеница, от което се прави италианската паста. Може да се намери без проблем в магазините в България.
*Бялото брашно, което използвах е тип 00 ( според италианската класация на брашната ) - изключително фино и подходящо за пици. В България този тип отговаря на тип 450 или т.н. брашно за козунак.
*Заради високата хидратация на тестото, при замесването му, използвайте миксер.
Начин на приготвяне:
Пресейте и смесете добре бялото брашно и семолата.
Смесете леко топлата вода с аерираното по възможност вино и постепенно добавете цялото количество брашно.
Месенето продължава около 5 - 8 минути на ниска скорост.
Покрийте съда с тестото с прозрачно фолио за 30 мин.
След почивката се добавя кваса и се омесва добре до пълното му абсорбиране.
Следва солта, захарта и зехтина.
Всичко се меси много добре до получаването на гладко и еластично, но доста течно тесто.
Пресипва се в предварително намазана със зехтин купа и се покрива с капак или прозрачно фолио.
Оставя се да престои на топло за около 5 часа.
След това тестото се пресипва в тавичка, обилно намазана със зехтин и с върха на пръстите се правят вдлъбнатини по повърхността му.
*За да не ви залепнат пръстите върху тестото го поръсете със зехтин.
В тези вдлъбнатини се поставят по едно малко парченце сушена синя слива, върху него парченце синьо сирене, а най- отгоре голяма орехова ядка, с която се притискат лекичко първите две.
Можете да поръсите тестото с прясна мащерка и риган.
Аз заделих малко количество от тестото ( около 1/4 ) в отделна кръгла тавичка и направих друга малка Фокача с класически топинг от маслини и пресен розмарин.
За целта във вдлъбнатинките поставих разрязани на две зелени маслини с бадемови ядки и поръсих повърхността с пресни листа от розмарин и мащерка.
Оставете двете Фокачи да престоят на стайна температура за още около 2 часа добре покрити с фолио.
Печете в добре загрята на 220 градуса С фурна без вентилатор за около 30 - 35 минути.
Желая ви весело печене!