вторник, 19 септември 2017 г.

Божествен Бриош с ароматна плодова закваска и горски ягодки



Бриош! Бриош! Бриош!

Как съм живяла без да го познавам наистина до сега?!!! Това е невероятно печиво, нещо толкова богато, ароматно и вкусно, че ми е трудно да го опиша... Винаги съм го свързвала с мноооооого масло, което автоматично ме е отблъсквало от идеята да запретна ръкави и това всъщност е главната причина да не се запознаем до сега ние двамата - Аз и Бриошът. 

И друго, колкото и рецепти да съм преглеждала, количеството захар винаги ми се е струвало недостатъчно за моя вкус, защото аз обичам сладички печива и в тази връзка нашенският козунак ми е бил фаворит... поне до този момент обаче. Сега съм влюбена в тази френска наслада и официално си разрешавам от време на време да се изкушавам и глезя с нея!




Рецептата за този Бриош написах след като прочетох безброй какви ли не рецепти в интернет и в книгите вкъщи. Накрая седнах и създадох моята, като се постарах да запазя оригиналното количество на маслото, посочено във френските рецептури и пригодих останалите количества на участниците в парада според моя вкус.

Закваската, разбира се е натурална, ароматна и специално създадена за случая от парченца ябълки, банан и грозде. Толкова вкусно миришеше само и как успя да насити вкуса на печивото с тези вълшебни аромати!...



Направих я, както всички плодови закваски до сега, които съм показвала в блога, като я захранвах последов
ателно няколко пъти с брашно, за да придобие сила и да се стабилизират процесите. 

Брашното, което използвах е италианско био бяло брашно, комбинирано с пълнозърнесто (Multicereai) от ръж, ечемик, ориз и овес и което използвам за направата на козунаци. То е по-плътно и със сигурност абсорбира по различен начин течността в рецептата, ето защо ви обръщам внимание да имате готовност да добавите  още малко брашно или да коригирате количеството на яйцата с едно по-малко при нужда.

Допълнителни аромати не съм добавяла в сместа поради естеството на плодовата закваска, която за мен беше достатъчно ароматно допълнение на печивото.

Рецептата е за два Бриоша от около 700 грама всеки.

За замесването съм използвала стационарен миксер.

А ето и съставките:

560 гр. бяло брашно 
200 гр. активна плодова закваска
300 гр. яйца (6 малки)
70 гр. захар (аз използвах кафява)
90 гр. прясно мляко
210 гр. студено масло
8 гр. сол
прясно мляко за намазване

За плънката:

Използвах  домашно сладко от горски ягодки, набрани  в местността Попови ливади над родния ми град Гоце Делчев.

Вие можете да пропуснете плънката или да я изберете по ваш вкус и предпочитание.

Важно уточнение: всички продукти трябва да бъдат студени!

Това е основно изискване при направата на Бриош във френската кухня.

Начин на приготвяне:

Ден първи:

В купата на миксера сложете пресятото брашно, захарта и солта от едната страна, а от другата млякото и половината от леко разбитите яйца. 


Включете миксера да меси на ниска скорост докато забележете, че сместа започне лекичко да се отделя от стените на купата. 

Добавете и останалото количество яйца. 

Усилете скоростта на месене на средна докато тестото започне да се отлепва добре от купата за месене.

Добавете активираната закваска и продължете месенето.



Нарежете предварително повече от половината количество студено масло и го добавете към тестото, докато миксерът работи. 

Общото време на месене е около 7 мин. без първоначалните 2 мин., споменати по-горе. 

Извадете тестото от съда и го прехвърлете в друг съд, предварително намазан с масло. 

Оставете го да почине около час, след което добавете останалото количество масло и с помощта на шпатула или с ръце започнете леко да го придърпвате и да го разтягате. Идеята е маслото да се хомогенизира със тестото, но постепенно. 

Премесвайте през равни интервали от време (например през 30 мин.) няколко пъти, докато маслото почти се стопи. 



Покрийте съда с фолио и го оставете на стайна температура за няколко часа (2-3) и след това го приберете в хладилника за една нощ. 



Ден втори:

На сутринта то е удвоило обема си и е готово за оформяне.



Извадете го на плота и леко го премесете с ръце.



Не го оставяйте да се стопли, защото от топлината то ще се отпусне заради голямото количество масло и ще бъде невъзможно за работа.

Докато е студено го направете на фитили, топчета или както желаете и го сложете във формички да втасва.




След около 2-3 часа (зависи от температурата в стаята), тестото ще е удвоило обема си и ще е готово за печене.

Намажете го с малко прясно мляко, както направих аз или с яйце, ако желаете и го сложете да се пече в предварително загрята фурна без вентилатор на 180 градуса за около 40 мин. 

Когато видите, че е добре изпечено до златисто, го извадете от фурната и го сложете върху решетка така както е във формата. 

След около половин час го извадете от нея и го оставете да се охлади.

Най-вкусно за консумация според мен е когато все още не е напълно изстинало и е ухаещо, пухкаво и меко. 


Да ви е сладко!


Весело и забавно печене!

вторник, 5 септември 2017 г.

Руска плитка с ароматен плодов квас






Това е рецепта за вкусен хлебен сладкиш, който прилича на нашия козунак, но не е толкова сладък. Нарича се Руска плитка, Руска роза или Кавказки хляб, но никой не може да каже дали наистина рецептата е руска, има ли изобщо нещо общо с Русия и дали е традиция там да се приготвя този вид хляб. Истината обаче е, че в интернет пространството могат да се намерят много и различни вариации на това вкусно печиво, което аз трансформирах в свой вариант с ароматен плодов квас и семпъл, деликатно сладък вкус. 


В тази рецепта водеща е ароматната закваска, която създава вкусовите нотки в печивото. Ето защо не съм използвала други допълнителни аромати като ванилия например. Ако закваската ви наистина е добре композирана и комбинирана от страна на плодове и подправки, то вие ще имате един вкусен и много ароматен сладкиш - истинско удоволствие за сетивата! 

Плънката може да бъде различна, всичко е въпрос на вкус и фантазия. Много популярен е вариантът с канела и кафява захар, но за мен канелата има по-натрапчив вкус и аз я замених с любимото горчиво какао. При всички положения обаче, тя е семпла и захарна.

Брашното, което използвах е 90% фино бяло с 10% примес от пълнозърнести брашна (оризово, пшенично и овесено). То е италианско с етикет за био произход и го открих наскоро в един италиански магазин. 

Ферментната течност направих от парченца джинджифил, ябълка, листа от прясна мента и лъжичка мед. Получи се една изключително ароматна и вкусна  смес, която принесе ароматите си с пълна сила в печивото и му придаде свежест и загадъчност. Приготвя се по познатия начин, описан в раздела Квас и Ферменти.




За плодовия квас:

Смесете равни количества брашно и течност и изчакайте да се активира, след което можете да използвате плодовия квас както всеки друг. 

100 гр бяло фино брашно
100 гр ферментна течност













Необходими продукти за тестото:

400 гр бяло брашно
210 гр вода (можете една част от водата да замените с ферментна течност)
60 гр масло
25 гр захар
3 гр сол

За намазване:

60 гр разтопено масло
150 гр кафява захар
около 2 с.л. какао за поръсване


В купата на миксера налейте хладката вода и добавете закваската. 

Разбъркайте лекичко и добавете добре пресятото брашно със захарта и солта. 

Включете миксера на ниска скорост и месете около 3-4 мин. докато тестото стане на топка. 

Оставете тестото да почине покрито с кърпа или фолио за 15 мин.

След почивката включете миксера на втора скорост и месете още 5 мин, като през това време добавите и парченцата масло (аз добавих студено масло).

Прехвърлете тестото в намаслена купа и го оставете на стайна температура за около 1-1.30 час. 

Оставете купата на хладно за през нощта или в хладилника. На сутринта го извадете върху предварително добре набрашнен работен плот и го сгънете внимателно от четирите му страни като плик.








Оставете го да почине за около 30 мин.

С помощта на точилка го разточете на тънка кора, след което я намажете с разтопено масло и поръсете с какао и кафява захар. 







Навийте кората на руло и я срежете с остър нож по дължина.



Сплетете двете части на рулото и ги навийте както е показано на снимката.


Прехвърлете сплетеното тесто в тавичката, в която ще печете и го оставете да удвои обема си. 


След около 3 часа на стайна температура, тестото ще е готово за печене.



Поръсете го с още кафява захар и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса през първите 10 мин, след което намалете температурата на 180 градуса и допечете за още 30-35 мин.



Оставете изпечения сладкиш да престои около 15 мин в тавичката и след това го извадете да се охлади върху решетка. 




Консумира се с радост и удоволствие като допълнение на следобедния чай или кафе в приятна компания.

Желая ви успех!

сряда, 26 юли 2017 г.

Прекрасен хляб с квас и червена киноа






Хлябът с червена киноа е  любим на всички в моето семейство и затова често присъства на трапезата ни. 

Вкусът му е... неповторим, деликатно загадъчен и интересен, но в същото време няма натрапчива или ясно изразена вкусова особеност, което го прави универсален.

 Може да се консумира както със солени ястия и предястия, така и с нещо сладичко. С две думи: много е вкусен и ако сте експериментатори по душа, опитайте и ще се влюбите не само в него, а в идеята да изпробвате нещо различно.

За тази рецепта избрах три вида висококачествени брашна, които несъмнено оформят характера на хляба. 

Червената киноа деликатно го допълва и създава прекрасно съзвездие от червени точици, приличащи на малки планети, които привличат погледа и създават пъстрата и различна визия на хляба.

Хубавото при нея е, че по време на готвене, тя лесно запазва формата си поради по-хрупкавата си структура и има малко по-богат и изразен вкус в сравнение с бялата или черната киноа. 

Квасът е от хмелова отвара, но вие използвайте този, който имате на разположение вкъщи или някакъв вид плодова закваска, каквато предпочитате.

**в началото при замесването не слагайте цялото количество вода, а например само 350 гр, тъй като различните видове брашна абсорбират по различен начин водата. Ако сместа стане много гъста, долейте и останалото количество вода и добавете още малко, ако се наложи, но общо взето се стремете тестото да не бъде много хидратирано, а по-стегнато и лесно за работа. 


А ето и рецептата:

200 гр бяло брашно
170 гр полупълнозърнесто пшенично брашно
135 гр пълнозърнесто пшенично брашно
100 гр квас
400 гр вода
10 гр сол
30 гр червена киноа (може да я замените с черна или микс от три вида киноа)
1 сл олио от авокадо


*Семенцата киноа се измиват добре под течаща студена вода и се заливат с гореща вода. Оставят се да престоят 30 мин. и се отцеждат много добре в цедка.


*В рецептата съм използвала стационарен миксер за първоначалното замесване на тестото.

Начин на приготвяне:

Ден първи:

08:00 часа - Пресейте трите вида брашно и ги смесете добре.

Налейте водата** в купата на миксера и добавете брашното. 

Смесете добре на ниска скорост до хомогенност, покрийте сместа с кърпа или с фолио и я оставете да почине за около 40 мин. 

08:40 часа - Добавете активния квас и омесете отново на ниска скорост за около 2 мин или до пълното му усвояване от сместа.

Най-накрая добавете солта, олиото от авокадо и отцедената киноа и продължете месенето на ниска скорост още 5 мин. 

Извадете тестото с помощта на шпатула в предварително намаслена купа и го оставете да почине за 1 час и половина.



10:15 часа - Разтеглете внимателно тестото от всички страни и отново го оставете да почива на стайна температура.

Общия брой разтягания и сгъвания трябва да бъде около 4-5 през сравнително равен интервал от време.

18:30 часа - Оставете тестото в хладилника за през нощта. 

Ден втори:

08:00 часа - Извадете тестото на работния плот. 


Прегънете го леко от всички страни и го оставете за 20 мин покрито с фолио или кърпа.







08:20 часа - Оформете тестото финално като го прегънете за последен път и му придадете правоъгълна, продълговата или друга форма и го поставете в кошничка за втасване.





Оставете го на стайна температура за около 1 час и половина.

09:50 часа - Сложете тестото отново в хладилника за следващите 5-6 часа.

16:00 часа - Когато видимо увеличи обема си и пружинира при лек натиск е готово за печене.



Нагрейте много добре фурната заедно със съда за печене (клош, тенджера, гювеч с капак) най-добре поне 30 мин на 250 градуса. 

Обърнете тестото върху хартия за печене и направете няколко разреза върху него.

Бързо го прехвърлете в нагорещения съд за печене.

Печете с капак 40 мин на 240 градуса, след което махнете капака и върнете във фурната за още 5 мин или докато хлябът придобие хубав златист загар.

Охладете го върху решетка.  



Насладете се на този много вкусен и различен хляб и знайте, че всичко хубаво и красиво се ражда от вдъхновението да го създаваме!



Весело, вдъхновено и щастливо печене!