петък, 30 септември 2016 г.

Да си направим плодова закваска от пресни смокини



Както вече разбрахте, няма нищо по-лесно и забавно от това да си направим плодова закваска в домашни условия. Есенните плодове могат да бъдат чудесни за едно такова начинание, стига да спазим условията за естествената ферментация - добре узрели плодове, малко сладост, чиста вода и време. 

Тази есен избрах да започна своите експерименти с плодов фермент от добре узрели смокини. 
И тъй като нямам намерение да правя голямо количество ферментна течност, реших да използвам три големи, добре узрели плода. 


Как се случва всичко:

Предварително разтворете две супени лъжици чист пчелен мед в буркан с около 500 мл филтрирана вода. 
Добавете добре измитите и нарязани на осминки плодове. 



Затворете с капачка и оставете за 12 часа на стайна температура. 

На следващия ден, разбъркайте внимателно плодовете с лъжица и отново затворете с капачката. 
След още около 8 часа разбъркайте отново внимателно с лъжица. Това ще предотврати образуването на плесен в съда, а за да бъда по-ясна, разбъркайте течността два пъти на ден, сутрин и вечер.

На третия ден течността започва леко да бълбука, което е сигурен признак за начало на ферментация.



На следващия ден ще забележите, че сместа е кипнала и на повърхноста и ясно се виждат бълбукащи балончета.



Вкусът и е много приятен, свеж и плодов с леко резлива жилка.


Плодова мая или плодов квас

Разбъркайте няколко лъжици ферментна течност с малко бяло брашно до получаването на гъста каша и я оставете на стайна температура в добре затворен съд. Останалата течност прецедете и оставете за съхранение в хладилника. 


След около 6-7 часа захранете отново сместа с течност и брашно и отново оставете на стайна температура. След няколко часа плодовата закваска е готова - ароматна, шуптяща и жива.



Много е важно да се отбележи, че температурата в помещението, където се случват процесите, трябва да не е ниска. Т.е., намерете най-топлото място вкъщи, където ферментацията наистина ще се случи. 

Готовата течност съхранявайте в хладилник за около седмица, две, като не забравяте да я опитвате всеки път преди захранване на закваската. 


Ако забележите промяна във вкуса или нещо друго обезпокоително, я изхвърлете. 
Друг начин за съхранение е да я замразите във формички за лед и с тях да освежавате закваската си. 

Ако по една или друга причина я загубите, не се притеснявайте, можете да си захранвате закваската  с чиста вода, защото микроорганизмите така или иначе вече живеят и се размножават в нея.


Успех!