петък, 23 декември 2016 г.

На Рождество Христово - хляб с квас, пюре от лилави сладки картофи и мед



Светло Рождество Христово! 

Най-светлият ден в годината и най-магичният. Това е денят на надеждата за раждането на доброто и за смисъла на великата любов между човеците! 

На този ден всичко трябва да бъде изпълнено с много любов и светли мисли.

На този ден хлябът на трапезата трябва да бъде обреден, специален и тържествен. Той е винаги кръгъл и символизира единството и любовта в семейството. Той е наричане и свещенодействие. 

Той е любов!


Рецептата, която ви предлагам за обреден хляб е много нетрадиционна, защото е с лилави сладки картофи, които може би не се произвеждат или продават в България, но спокойно можете да заместите с обикновени и да добавите по ваше желание мак, сусам или лен.

Важното е да слушате сърцето си!

Месете хляба с ръцете си и мислете за любимите си хора с любов и топлина. 

Необходими продукти:

200 гр. бяло брашно
200 гр. пълнозърнесто брашно от спелта
280 гр. вода
150 гр. пюре от лилави сладки картофи
120 гр. квас
8 гр. сол
1 пълна чаена лъжичка мед
1 с.л. зехтин

Начин наприготвяне:

Измийте и изпечете един картоф с тегло около 200 грама. Оставете го да изстине, обелете го и го намачкайте на пюре. Ако сварите лилавия картоф хлябът ще се оцвети в лилаво, но цветът няма да бъде много наситен и жив. Ето защо ви съветвам да печете картофите, вместо да ги варите.

Пресейте брашното го сипете в дълбок съд. 

Добавете солта и разбъркайте добре. 

Направете си кладенче , в което изсипете кваса, меда, зехтина, картофите и водата. 

Замесете лепкаво тесто и го оставете за около 10-15 мин да почине.

След определеното време преместете отново като се стремите да загъвате тестото от стените на съда към центъра. 

Оставете го за още една 15 минутна почивка и повторете сгъването.

Покрийте съда с фолио или кърпа и го оставете да почива на по-хладно място за през нощта.


След около 10 часа тестото трябва да е увеличило обема си почти тройно.


Изватете го с помощта на шпатула върху добре набрашнен работен плот и го сгънете от четирите му страни.


Оставете го да почине 30 мин и повторете сгъването. Стремете се да не слагате много брашно по време на тези операции. 






Направете около 4 сгъвания през 30 мин и накрая оформете тестото на топка.


Сложете го в кошничка за втасване и изчакайте около три часа тестото да втаса отново. 



Когато е готово, затоплете фурната на 240 градуса и когато е готова обърнете тестото върху хартия за печене в тавичката, в която ще печете и направете няколко красиви разреза. 

Печете на 230 градуса за 15 мин, след което намалете температурата на 190 градуса и допечете за още 30-35 мин. 



Ако печете в затворен съд, времето за печене под капак е 45 мин., като 5 мин. преди края махнете капака, за да излезе парата.

Охладете преди консумация.

Ако разполагате с шаблон или си направите такъв на зимна тематика от хартия, можете да украсите хляба си както съм направила аз.



Необходими са ви: 

малко горчиво какао, цедка, шаблон (снежинка, ангелче, звезда...) и... бързина.

Обърнете хляба върху хартията за печене. 

Ако е втасвал в тавичката, в която ще печете започнете украсата малко преди да сложите хляба във фурната.

Сложете шаблона върху хляба и поръсете с помощта на цедка обилно с какао.


Сложете хляба във фурната.

Това е всичко!

Лесно, забавно и много красиво!


 В навечерието на Рождество Христово желая на всички светли Рождественски празници, здраве, любов и смирение и както се казва в сурвакарските наричания: „голям клас на нива, бял хляб на софра”! 


Примерна таблица за разпределение на времето:

Ден първи:
  • 21.00 - часа - замесване на хляба
  • 21.15 - часа - почивка
  • 21.30 - часа - сгъване и почивка
  • 21.45 - часа - сгъване и преместване на тестото на хладно за през нощта

Ден втори:
  • 08.00 - часа - изваждане на тестото на работния плот. Първо сгъване и почивка.
  • 08.30 - часа - второ сгъване и почивка
  • 09.00 - часа - трето сгъване и почивка
  • 09.30 - часа - четвърто сгъване и преместване в кошничка за втасване.
  • 12.30 - 13.00 часа печене на хляба

Желая ви успех!

сряда, 21 декември 2016 г.

На Бъдни вечер хлябът е с червено вино, тахан и орехи

Здравейте приятели!



Бъдни вечер има специално значение за всички християни и е последният ден от Рождественските пости. Той е ден за смирение, размисъл, трепетно очакване и молитва, с която да посрещнем раждането на Спасителя. 

На този ден според християнските традиции се извършват множество ритуали, които трябва да донесат в дома ни плодородие, късмет и здраве. 

Семейството се събира на празнична вечеря, която задължително е от нечетен брой постни ястия, има прясно изпечен обреден хляб в кръгла форма, който символизира слънцето и плодородието и се спазват стриктно определени правила на поведение по време на вечерята. 

Толкова много обичам тази вечер и тази магична нощ, че смело мога да кажа: това е най-любимият ми ден в годината. Очаквам го с радост и трепетно вълнение и по примера на жените в моето семейство и аз отдавам голямо значение на това да се спази традицията и да подготвя трапезата според обичая. Разбира се, Хлябът, той винаги е бил в центъра на събитието, той събира семейството, пред него се чете молитвата "Отче наш", той е свидетел на семейното разбирателство и любов. 



Обикновено през годините до сега винаги на този ден съм избирала да направя соден хляб, но ето, че вече втора година хлябът на нашата трапеза ще бъде с квас. И за да остана вярна на себе си, за този светъл ден той трябва да бъде различен, специален и тържествен.

В седмиците преди празника ми се искаше да напиша моя рецепта за хляб, в която да вложа личното си отношение към празника. И ето така сътворих този вкусен и семпъл хляб с червено вино, тахан и ядки, който надявам се и вие да харесате.


Ето необходимите продукти:

За предфермента:

150 гр. бяло брашно
150 мл. вода
60 гр. квас

За тестото:

100 гр. бяло брашно
250 гр. пълнозърнесто брашно от спелта
110 мл. вода
120 мл. червено вино
2 с.л. сусамов тахан
9 гр. сол
40 гр. орехови ядки
черен сусам за поръсване

Няколко уточнения:

*За този хляб избрах два вида брашно - бяло фино и пълнозърнеста спелта в равни пропорции. 

*Виното, което използвах е български Мавруд, който според мен няма равен при направата на хляб. 

*Таханът е сусамов, но и със слънчогледов резултатът ще бъде прекрасен.

Начин на приготвяне:

Направете предфермента като смесите до хомогенност посочените количества вода, квас и брашно.  

Оставете сместта да пренощува или за около 9-10 часа на стайна температура. 

Покрийте съда с плътна кърпа или фолио и когато забележите, че е удвоил обема си и е бълбукащ, значи е готов за замесване на хляба. 

Пресейте двата вида брашното и ги добавете към посочените количества вода и червено вино. 

Месете кратко, колкото всичко да се хомогенизира и оставете сместта за 30 мин. покрита с фолио или влажна кърпа. 

Този процес се нарича Автолиза и е изключително важен за изграждането на добрата структура на хляба. 

След определеното време ще забележите колко гладко и разтегливо е станало тестото. 

Добавете предфермента и омесете отново за няколко минути докато тестото го абсорбира напълно. 

Последователно се добавят солта и тахана. Омесва се гладко и лепкаво тесто.

Прехвърля се в намазана с малко зехтин купа и се оставя да почине на хладно за около 30 минути.


Следва разтягане и сгъване на тестото без да се изважда от съда. Разтягането се извършва с добре навлажнената ръка, като се стремите много нежно да докосвате тестото и да го изтегляте нагоре внимателно и без да бързате. 

Разтеглете го от четирите му страни, а ако можете и повече. Всеки път когато си почива, го покривайте с фолио, капак или кърпа. Ако ръката ви е добре навлажнената или намазана с олио тестото няма да залепне по нея. Направете поне четири разтягания и сгъвания като се стремите да спазвате времето за почивка между тях. 






Следва оформяне на тестото върху работния плот. 



Извадете го, оставете го за около 15 мин. и леко го сгънете от четирите му страни. Оформете го и го разделете на няколко еднакви по размер топчета. 

Тук е моментът да ви кажа, че можете да си оформите топчетата и да ги подредите в предварително набрашнена кърпа за втасване или направо в тавичката, в която ще печете. 

Ако обаче желаете да следвате моя начин на оформяне на топчетата, следвайте инструкциите в снимките.

Отрежете около една четвърт тесто от всяко парченце, разточете го на тънка кора, намажете го със зехтин и поръсете с черен сусам. 





 Нарежете орехови ядки, които да завиете в тестото.








 Оформете останалата част от топчето тесто и го обвийте с тънката кора. 









Прищипете краищата му, така че да не се отвори и го поставете на определеното за втасване място.






 Ако използвате кошничка за втасване, прищипаните краища трябва да бъдат нагоре, за да може когато обърнете кошничката върху плочата за печене те да останат отдолу. 


Оформете по този начин останалите топчета тесто, подредете ги в тавичка или в кошничка за втасване и оставете тестото за около три часа на хладно докато удвои обема си. 

Не забравяйте да сложите монета в едно от топчетата, ако спазвате тази традиция. 

След като тестото се е надигнало достатъчно, загрейте фурната на 240 градуса и печете на тази температура през първите 15 мин., след което намалете на 190 градуса и печете още 35-40 мин. 



Ако печете в затворен съд, времето за печене под капак е 45 мин., като 5 мин. преди края махнете капака, за да излезе парата. 

Охладете напълно хляба преди консумация.


Надявам се вкусът да ви хареса!


Примерна таблица за разпределение на времето:

Ден първи:

  • 22.00 часа - смесване на продуктите за предфермента до получаване на хомогенна смес

Ден втори:

  • 08.00 часа - предферментът е готов
  • 08.00 часа - смесване на виното и водата с двата вида брашно. Почивка 30 минути - Автолиза
  • 08.30 часа - Добавя се предферментът и се меси до хомогенност няколко минути. Добавят се сол и тахан и отново се меси до хомогенност. 
  • 08.40 часа - почивка 30 мин.
  • 09.10 часа - първо разтягане и сгъване на тестото и почивка
  • 09.40 часа - второ разтягане и сгъване на тестото и почивка
  • 10.10 часа - трето разтягане и сгъване на тестото и почивка
  • 10.40 часа - четвърто разтягане и сгъване на тестото и почивка на работния плот.
  • 11.00 часа - прегъване на тестото на работния плот и почивка 
  • 11.10 часа - разделяне на тестото на няколко топки и тяхното оформяне
  • 11.30 часа - поставяне на цялото тесто във форма за втасване
  • 14.30 - 15.00 часа - печене на хляба
  • 15.45 часа - хлябът е готов

Желая ви весело, изпълнено с много вдъхновение, любов и светли мисли печене!

Весели и щастливи празници! 





събота, 12 ноември 2016 г.

Цветен хляб с квас, пюре от тиква и червено цвекло


Цветно ми е в душата! И как иначе, около мен е такава невероятна красота от топли багри и шумолящи листа... Всъщност тази есен открих, че никога до сега не съм обичала този сезон толкова много, че не съм смеела да се възхитя до край на отиващата си красота на лятото без мъничко тъга... Сега е различно и затова ми е така цветно и топло в душата...

 Стремежът да пренеса прекрасните есенни багри в топлия и ухан домашен хляб ме подтикна да сътворя тази есенна рецептата с тиква, червено цвекло и орехови ядки.
Да, това са главните герои днес, които ще превърнат хляба в истински празник за сетивата ни и в искрящо от цветове бижу на масата.





И така, ето необходимите продукти:

300 гр. бяло брашно
100 гр. фино брашно от спелта 
212 гр. вода + 25 гр. допълнително, ако е необходимо
100 гр. активен квас
80 гр. пюре от печена тиква
80 гр. пюре от печено червено цвекло
1 1/2 ч.л. мед
8 гр. сол

Уточнения:

*Използвах квас от хмел, но вие можете да използвате какъвто имате, стига да е активиран правилно и да е в добро здраве. Това е една от гаранциите за успешен резултат. 

*Брашното навсякъде е различно, макар и да е посочено на етикета, че е фино. Ето защо винаги и във всяка рецепта количеството на водата е ориентировъчно и може да варира плюс минус няколко грама. Важното е да се стремите да получите НЕ твърдо тесто с лепкава консистенция и да можете да работите с него. А това от своя страна е умение, което всеки изгражда в процеса на работа .

С две думи: нека ви води тесто, а не рецептата!

*Изпечете под фолио няколко предварително почистени и обелени парченца естествено сладка тиква и нарязани парченца червено цвекло. Аз намачквам с вилица парченцата тиква, за да получа гладка кремообразна смес, а цвеклото настъргвам на ренде (нищо, че е изпечено) или смилам в кухненски чопър. 


Начин на приготвяне:

Ден първи
  • 18.00 часа - Пресейте и смесете двата вида брашно. В купата на миксера излейте цялото количество вода без допълнителните 25 гр., които съм посочила в рецептата и добавете повече от половината количество брашно.Омесете на бавна скорост за около две-три минути, покрийте с кърпа или фолио и оставете за 30 мин. да почине. 
  • 18.30 часа - Добавете кваса и омесете много добре, до получаване на хомогенна смес. 
Добавете солта и отново размесете, след което добавете и лъжичка мед. 
Сега е моментът да прецените дали тестото се нуждае от още вода. Ако прецените, че има нужда, добавете резервните 25 гр. или повече. 

Добавете и останалото брашно и оставете миксерът да омеси гладко тесто за около 5 мин. 
След като  е готово го оставете за около 10 мин. да почине. През това време вземете два подходящи съда и ги намажете с олио или зехтин. 

Разделете тестото на две равни части, към едната добавете пюрето от тиква, а към другата пюрето от червено цвекло. Покрийте ги с кърпа, капак или фолио и ги оставете на хладно за една нощ. 
Под думата "хладно" разбирам в студено помещение, където температурата е например под 15 градуса или в хладилник. 






Ден втори
  • 09.00 часа - На сутринта извадете двете купи с тесто и ако не са видимо достатъчно втасали ги оставете за малко на стайна температура. Ако обаче процесите вървят правилно, тестото и в двете купи трябва да е удвоило обема си.


  •  Последователно разтеглете всяко едно от тях както е посочено на снимките общо три пъти с тридесет минути почивка между всяко разтягане. 











  • 09.00 - 09.30 часа - първо разтягане и почивка 
  • 09.30 - 10.00 часа - второ разтягане и почивка 
  • 10.00 - 10.30 часа - трето разтягане и почивка

Тук е и мястото да добавите тиквените семки към жълтото тесто и орехите към червеното. Аз ги добавих още при първоначалното омесване на тестото, но по-здравословно е да се добавят в самия край на оформянето му преди финалното втасване. Има две причини за това. Първата е, че ядките абсорбират част от влагата в тестото, което нарушава хидратацията му. Втората причина е, че във влажна среда те отделят т.н. Фитинова киселина, която е вредна за човешкия организъм,  тъй като възпрепятства усвояването на полезните вещества от храната. 
  • 11.00 часа - След последното сгъване сложете двете цветни части тесто една върху друга и сгънете по подобен начин.                                                                                                            

    Оформете го на топка и сложете в предварително набрашнена кошничка за втасване. Аз използвах кърпа с красиво изтъкана шарка (подарък от остров Мадейра от скъп приятел), която набрашних равномерно със ситно сито. 





  • 11.10 часа - 12.40 часа - Поставете тестото внимателно, завийте го и го оставете за около час и половина на стайна температура. 


  • 12.40 часа - 14.10 часа - Приберете тестото в хладилника до пълното му втасване (обикновено за още около час и половина), след което го извадете и подгответе за печене. 

14.10 часа - Загрейте фурната на 240 градуса заедно с глинен или чугунен съд за печене с капак. Когато съдът се е загрял до необходимата температура, хлябът се обръща в него, леко се нарязва с остър нож и се захлупва с капак. Пече се 40 минути, след което намалете фурната на 200 градуса, махнете капака и допечете за още 10 мин. или докато се зачерви добре. 


Ако печете в тавичка без похлупак, използвайте схемата: 10 мин. на 230 градуса, намалявате температурата на 190 градуса и допитате за още 30 мин. Ако възпроизведете пара във фурната по време на печенето чрез напръскване с вода или поставяйки бучки лед в предварително нагрята метална купичка, хлябът ще придобие прекрасна и златиста хрупкава коричка.


Много е важно да отбележа, че хлябът трябва да се охлади напълно преди консумация. 





Желая ви успешно и щастливо печене!