сряда, 21 юни 2017 г.

На Еньов ден - Слънчев хляб с плодова закваска и ароматно сърце от билки и маслини







Има един ден в годината, когато слънцето се застоява най-дълго над земята. Гледа я отгоре, любува и се, радва се на хората и лъчите му дават магичен заряд на билките и цветята. В този ден те придобиват вълшебна сила и имат свойството да лекуват хората и да даряват здраве... Ние българите вярваме, че този ден е магичен и специален и го празнуваме като Еньов ден. 

Освен всички ритуали, които го съпътстват и се възраждат с все по-голяма сила, хлябът трябва да има своето място днес. А какво по-хубаво от хляб, омесен с естествена закваска и погален от вълшебното слънце на този специален ден? 

Рецептата, която ви предлагам създадох спонтанно и се оказа наистина едно вкусно изкушение, което с радост споделям с вас.

Хлябът омесих на ръка, като комбинирах три вида брашно (едно пълнозърнесто и две фино), а плънката направих изцяло по мой вкус, което автоматично ви дава право да я промените както желаете.

Необходими продукти:

150 гр. брашно от пълнозърнест лимец
250 гр. брашно от фина спелта
100 гр. бяло брашно
3 яйца (един жълтък отделете за намазване)
200 гр. плодова закваска или квас
100 гр. кисело мляко
100 гр. прясно мляко
10 гр. сол
2 с.л. зехтин
20 гр. масло

За плънката:

маслини Каламата, свежа мащерка, свеж розмарин, по желание настъргано твърдо сирене (в случая Пармезан) и няколко лъжички зехтин.

Начин на приготвяне:

Пресейте добре и смесете трите вида брашно със солта.

Направете кладенче и изсипете в него леко разбитите яйца, закваската, разтворена в прясното мляко, киселото мляко, зехтина и много мекото масло.

Замесете меко и лепкаво тесто и го оставете да си почине за около половин час, покрито с кърпа или фолио.

Премесете го отново леко с намазнени ръце и го оставете да си почине за половин час. 

След третото премесване ще забележите, че тестото вече е станало по-гладко и нежно. Оставете го на стайна температура, ако не е много топло в помещението (температурата да не надвишава 22 градуса) или го оставете за една нощ да пренощува в хладилник, както направих аз.


На сутринта тестото е бухнало, меко и гладко. 


Извадете го на набрашнен плот, леко го прегънете от всички страни като се стараете да не го притискате много и го оставете за около 15 мин. да се аклиматизира.


Разделете тестото на 10 еднакви части и ги оформете в хубави кръгли топчета.


Притиснете нежно с ръка всяко топче и в средата му сложете част от ароматната плъка. 


Затворете го, като прищипете добре краищата му от всички страни и започнете оформянето на хляба.

Едно от топчетата оставете за център на хляба, а останалите оформете с ръка като се стремите с длан леко да го разточвате само от едната страна, както е показано на снимката.


Подредете "лъчите" около центъра, покрийте хляба с кърпа и го оставете да втаса на стайна температура за около 2-3 часа. 



Може да оформите и така.

След като видимо е увеличил обема си, намажете всяка част от него с предварително разбит жълтък с малко зехтин и направете по един лек декоративен разрез на "лъчите" с остро ножче. 



Поръсете централното топче със семена или лимецови флейки, както направих аз.



Печете в предварително добре загрята на 200 градуса фурна за около 10 мин., след което намалете температурата на 180 градуса и допечете за още 30 мин или докато хлябът придобие приятен кафеникав загар.

Охладете го върху решетка и се насладете на този вкусен и красив Слънчев хляб!



Да ви е светло и слънчево в душите, приятели!

Успех!