четвъртък, 28 април 2016 г.

Козунак с десертно вино "Ruby Port" - за един различен Великден

Ако обичате да експериментирате в кухнята с различни и интересни вкусове, то новото ми предложение за козунак със сладко десертно вино "Ruby Port" може би ще ви хареса.





Идеята за рецептата ми дойде случайно, докато се наслаждавах на прекрасния вкус и букет от аромати на португалското Порто "Ruby Port"...


Реших, че няма начин да не се получи интересен, деликатен и нежно цветен вкус на Великденското изкушение за идния празник.

Наистина, резултатът ме впечатли, ето защо реших да споделя рецептата с всички, които биха искали да опитат един по-различен, нежен и деликатен вкус, който ще придаде на празника ви още повече тържественост и финес.



Дълбокият и плътен рубинен цвят на виното придава леко червеникав цвят на тестото, което от своя страна прави козунака наистина различен във всяко едно отношение.




А ето какво ще ви бъде необходимо, за да приготвите две козуначета:

4 яйца
180 гр. захар
200 гр. плодова закваска
70 гр. кокосово масло
30 гр. краве масло
50 мл. червено десертно вино Ruby Port или с каквото разполагате
50 мл. прясно мляко
100 гр. заквасена сметана
около 600 гр. брашно
щипка сол
течен черен шоколад за намазване
дулсе де лече 
орехови ядки 


Начин на приготвяне:

Разбийте добре яйцата със захарта.


Добавете прясното мляко, заквасената сметана и плодовата закваска. Разбъркайте до хомогенност.


Започнете постепенно да добавяте брашно. Едновременно с това добавяйте и разтопеното количество 
краве и кокосово масло (кокосовото разтопете на водна баня).


Добавете и остатъка от брашното докато получите лепкаво тесто.


Покрийте го с фолио и го оставете на топло да втасва около 7-8 часа.
Тестото е готово когато увеличи двойно обема си.


Извадете го на плота за месене, разделете го на две равни части и оформете на топки.


Едната част я разделете на две и разточете две еднакви по големина кори.
Едната намажете с черен шоколад.


Върху нея сложете втората и я намажете със сладко от ягоди.


Навийте двете кори на руло и го сложете да втасва във формичката за печене, предварително намазана с масло.

За второто козуначе, разточете тестото на кора, намажете я с дулсе де лече (карамелизирано мляко) и я поръсете с едро смлени орехови ядки.


Нарежете кората на три ивици по дължина и внимателно сложете ивиците една върху друга.


Нарежете ги на почти квадратни парчета и ги подредете във формата за печене. За да ги разположите по-добре си помогнете с шпатула.
Поръсете козуначените късове с едро смлени орехови ядки.



Покрийте с фолио и ги оставете да пренощуват в хладилника. 
На сутринта ги извадете и ги оставете на стайна температура или в леко затоплена фурна да удвоят обема си.

Преди печене, намажете рулото с предварително заделен белтък (необходимо е съвсем малко количество) и поръсете със захар.

Печете в загрята на 170 градуса С фурна за около 25-30 минути или до готовност.

Оставете козуначетата да се охладят във формичките за печене.






Весели и щастливи Великденски празници! 









вторник, 26 април 2016 г.

Великденски хляб с коприва, орехи и пармезан

Скоро е Великден!

Денят в който всички православни християни ще се поздравим с думите: "Христос Воскресе!" 
Денят, в който трябва да се замислим върху символа на жертвата на Исус и да вникнем в смисъла на Спасението. 
Нека се опитаме да бъдем добри, милостиви, щедри, човечни, прощаващи и разбиращи! И нека светлината и добротата ни озаряват и вдъхновяват за нови и добри дела. 



На този ден слагаме на трапезата специална обредна храна, като символ на този най-голям за всички християни празник. 

Боядисват се яйца и се месят сладки обредни хлябове, които се сплитат в кръгла форма, украсяват се с плетеници, като по средата им се слага червено яйце. 
Освен сладките хлябове, които в България наричаме "козунак", на Великден хлябът на трапезата също трябва да бъде тържествен, вкусен и красив.

Днешното ми предложение е точно за такъв хляб - с коприва, орехи, пармезан и квас.





В разгара на настъпващата пролет няма по-лесно нещо от това да си наберете пресни връхчета коприва и да си направите този чуден хляб, така че запрятайте ръкави и се залавяйте за работа! 

Рецептата е авторска и се надявам да ви хареса!

А ето и необходимите продукти:

300 гр. бяло брашно
100 гр. фин лимец
80 гр. фино ръжено брашно
*315 мл. вода
**20 мл. вода
около 100 гр. връхчета от коприва (предварително бланширани, отцедени и нарязани на ситно)
9 гр. сол
1 1/2 с.л. зехтин
20 гр. настърган пармезан 
50 гр. едро счукани орехови ядки

Предфермент:

25 гр. ръжено брашно
25 гр. бяло брашно
50 гр. квас (не е грешка количеството на кваса)
50 гр. вода

Начин на приготвяне:

Направете предфермент като в подходящ съд разбъркате много добре водата с кваса и двата вида брашно. Оставете сместа да престои на стайна температура за една нощ или за 12 часа.



В дълбок съд, в който ще замесите тестото, пресипете предфермента, който е увеличил двойно обема си, добавете количеството вода отбелязано с * ( 315 мл.) и разбъркайте добре. Водата трябва да бъде с температура около 32 градуса С. 



Смесете и пресейте добре различните видове брашно. Добавете общото количество брашно към водата и предфермента и омесете тестото с ръка. 




Покрийте с кърпа тестото и го оставете на стайна температура да престои за 20 минути.

В количеството вода отбелязано с ** ( 20 мл.) добавете солта и разбъркайте добре до пълното и разтваряне. 
Добавете водата със солта към вече омесеното тесто и започнете внимателно да месите докато водата напълно се абсорбира.



Оставете тесто покрито с фолио да почива 30 минути. Не се притеснявайте от това, че е доста лепкаво. Помагайте си с малко брашно, не не го утежнявате допълнително.

След почивката извадете тестото на работния плот (плотът да не се набрашнява) и с помощта на шпатула разтеглете тестото в една посока, като го придържате с ръка. Дланта на ръката с която си помагате е хубаво да бъде добре навлажнената, за да не залепва за тестото.





Издърпайте и прегърнете тестото от четирите му страни след което го оставете отново да си почине за 30 минути покрито с фолио, за да не изгуби част от влажността си.

В рамките на 3 часа и половина направете общо 6 сесии разтягания и сгъвания с 30 минутни почивки между тях. Това ще ви отнеме около 3 часа и половина. 

След четвъртата сесия разтягане и  прегъване, отделете малко количество от тестото (колкото да разточите кора, но не прозрачно тънка), оформете го на топче и го заделете настрана. 

По време на  петата и шестата сесия разтягане и сгъване, добавете постепенно по-голямата част от предварително подготвената смес от нарязаната коприва, орехите и настъргания пармезан. 


Оставете част от сместа за крайното оформяне на хляба.






След последната 30 минутна почивка е време за оформяне на тестото. 

На добре набрашнената повърхност на плота за работа, разточете заделената част от тестото на кръгла и не много тънка кора. Намажете я обилно с разтопено масло или зехтин, поръсете я със заделената смес от коприва, орехи и пармезан.


Сложете внимателно оформената топка тесто (то е доста лепкаво) върху кората и сместа и го завийте с краищата и. 



Внимателно с помощта на шпатула преместете тестото в кошничка за втасване без да го обръщате. Покрийте го и го оставете да увеличи обема си двойно за около 2 часа. 



*ако нямате и не използвате кошничка за втасване, а предпочитате тавичка, в която направо да печете след това, обърнете внимателно тестото като прегъната част трябва да бъде отдолу. 

Оставете тестото на стайна температура да втасва почти до удвояване на обема си, което обикновено отнема 2 -3 часа (зависи от температурата в помещението).

Когато тестото е напълно втасало, го натиснете леко с пръст. Ако вдлъбнатината се запълни почти веднага, значи е готово за печене, ако обаче остане, ще трябва още малко да почакате.

Когато тестото е втасало достатъчно, го подгответе за печене.

Обърнете го внимателно върху тавичката или керамичната плоча за печене и направете разрези върху повърхността му като внимавате да не са дълбоки, а само да срежете добре кората, която го обвива. 



Печене:

Тук е мястото да ви обясня как да изпечете хляба в керамичен съд с капак* и в обикновена тавичка**.

*За да изпечете хляба в керамична форма с капак е хубаво да сложите цялата форма във фурната и да я загреете до 240 градуса С. Когато фурната е загрята достатъчно, извадете формата, махнете капака  и набрашнете керамичната основа с брашно. Бързо прехвърлете втасалото тесто и направете нарезите както е показано на снимките.
Захлупете с капака и сложете керамичния съд във фурната. 
Печете около 50 Мин. На 240 градуса С.

Важно: Ако използвате този метод на печене, стремете се да работите бързо, да имате предварително подготвени брашно и нож за нарязване, защото не е хубаво тестото да престоява дълго върху нагорещената повърхност.

Винаги използвайте дебели кухненски ръкавици, които ще ви предпазят от изгаряния!

* Ако печете в обикновена тавичка, загрейте фурната на 230 градуса С и поставете метален съд на дъното. Една минута след като сложите хляба да се пече, отворете бързо фурната и изсипете вряла вода в металния съд. Можете също така бързо да пулверизирате хляба с вода и затворете. Целта е да се образува пара или да се постигне т.н. "сауна" ефект, за да се получи хрупкава повърхност.

Печете около 40 -45 мин. или докато хлябът придобие хубав златист загар. Когато е готов и го извадите от фурната, почукайте с пръсти долната му кора. Ако издава кух звук, значи сте постигнали идеален резултат и хлябът се е опекъл. Ако обаче тя е мека, върнете го обратно да се доизпече. 

Оставете го върху решетка до пълното му изстиване.





Весело и щастливо печене! 

 Успех на всички!

неделя, 17 април 2016 г.

На Цветница нека хлябът бъде цвете!



Бъдете честити всички с имена на цветя! 







Скоро е Цветница - един от най-красивите и цветни пролетни празници, предхождащи настъпващата пролет и събуждането на Майката природа. На този ден празнуват всички, носещи имена на цветя, растения и техните производни. 

Празникът се празнува от християните седмицата преди Великден и е посветен на тържественото посрещане на Исус Христос в Йерусалим с палмови клонки. 

Този ден е голям празник и за нашето семейство, защото всичките ни цветя са по две: две Виолетки, две Маргаритки, двама Маличновци и две Лилии...

Това ни дава повод да го тачим и да го посрещаме винаги с много радостно настроение и с пожелания за здраве, благоденствие и любов. 

На този ден и хлябът трябва да бъде тържествен, вкусен и красив, носещ посланието на настъпващата пролет. 

Като майка на Маргаритка реших хлябът на нашата трапеза да бъде цвете - нежна бяла Маргаритка. 

А ето и рецептата:

Необходими продукти:

300 гр. бяло брашно
100 гр. царевично брашно
200 гр. плодова закваска или квас
100 мл. вода
100 мл. прясно мляко
1 яйце
8 гр. сол
1 ч.л. мед
2 с.л. зехтин
настъргано сирене "Чедър"
около 15 гр. просо или амарант
счукани орехови ядки

Няколко думи и уточнения:

*Рецептата, която ви представям днес е с мляко и яйце, което означава, че всички, които постят и не консумират храни от животински продукти не могат да се насладят на прекрасния и вкус.
Ето защо реших да ви напиша и нейния постен вариант, който уверявам ви също е много вкусен. 


300 гр. бяло брашно
100 гр. царевично брашно
200 гр. плодова закваска или квас
100 мл. вода
100 мл. мляко от овес или оризово мляко
8 гр. сол
1 ч.л. мед
2 с.л. зехтин
около 15 гр. просо или амарант
счукани орехови ядки

*Семената от просо се накисват предварително в студена вода за около  6 до 8 часа като по този начин се премахва фитиновата киселина  в тях. Това стимулира произвеждането на полезни ензими и се увеличава количеството на витамини от групата В, неутрализират се токсините и се предотвратява загубата на минерали. 

След като семената от просо престоят необходимото време накиснати в студена вода, се изплакват в цедка и се оставят да се отцедят за коло 30 Мин. 

Времето за накисване на различните видове ядки и семена е различно. Повече информация можете да намерите в сайтовете за здравословно хранене и суровоядство. 


Начин на приготвяне:

Активирайте добре закваската няколко часа преди да започнете замесването на тестото.


Пресейте двата вида брашно и ги смесете много добре.



Разбийте на ръка яйцето и добавете водата, млякото и лъжичката мед. Разбъркайте до хомогенност.




В съда, в който ще замесвате тестото изсипете половината количество брашно със солта. 



Направете кладенче и добавете яйчената смес.



Добавете зехтина и закваската и замесете меко тесто.



Оформете го на топка и го оставете за около два часа на стайна температура. 



Извадете го на работния плот и го разтеглете с помощта на шпатула в една посока.


Прегънете го и го разтеглете в противоположната посока по същия начин. Прегънето го отново.



Повторете същите движения от горния и от другия край на тестото. С помощта на шпатулата нежно го обърнете върху плота като се стремите да не го притискате допълнително. 




Покрийте го с фолио и го оставете да почине за около 30 минути.


Повторете отново разтягането и сгъването в четирите посоки с 30 минутна почивка, оформете тестото на топка и го оставете в намаслена купа за около 6 - 7 часа или в хладилника за една нощ.



На сутринта извадете тестото на работния плот, разстелете го внимателно и леко го прегърнете с ръце както е показано на снимките.





Покрийте го с влажна кърпа и го оставете да почине за около 30 мин.


Разделете тестото на две равни части и ги оформете внимателно на топки.



С помощта на точилка разточете едната топка тесто в кръгла форма с диаметър около 28 см и внимателно я преместете върху предварително подготвена подвижна подложка за печене или керамична плоча с диаметър 30 см. Може да използвате и хартия за печене, за да избегнете евентуално залепване на тестото.



Намажете тестения блат с малко зехтин, поръсете с едро настъргано твърдо сирене "Чедър" и счукани орехови ядки. 



Разточете и втората топка тесто със същия диаметър и внимателно я сложете върху първата. 
Сложете чаша или ринг в центъра на тестения блат и набрашнете добре останалата част от тестото. 


С помощта на остър нож оформете внимателно венчелистчетата на цветето, т.е. нарежете тестото на еднакви по ширина лентички.


Всяка една лентичка завъртете внимателно като си помагате с нож или малка продълговата шпатула. 



След като обърнете всички лентички на тестото, махнете чашата от центъра и го покрийте с кърпа до удвояване на обема. 

След около два часа, тестото е готово за печене.

Намажете краищата на венчелистчетата с малко прясно мляко като се стремите да не докосвате набрашнената им повърхност.

Намажете с прясно мляко центъра на цветето и го поръсете обилно със семена от просо.




Печете в предварително загрята фурна на 230 градуса С за около 20 минути без вентилатор.

Охладете изпечения хляб върху решетка.










Насладете се на този вкусен и празничен хляб с всичките си сетива!

Весело и успешно печене!