петък, 24 март 2017 г.

На Благовец - благ хляб с тахан и мед





Благовец е! Наричан е от старите българи още и Майчин ден. 

Според стария календар - това е денят на пролетното равноденствие, когато в утробата на Земята се пробужда нов живот, когато Земята зачева отново... 

Според старите български предания в този ден лястовичката и кукувицата носят тази блага вест на хората и затова празникът се нарича Благовец. 

Блага е вестта, благ е денят, днес раните не болят, а лошите думи не хващат. Майката Земя празнува раждането на новия живот.

Днес и хлябът е тържествен, обреден, пълен с магични послания и смисъл. 

Някога старите българи са се подготвяли дълго и старателно за този важен за тях ден. 
Избирали са най-хубавото зърно в хамбарите, измивали са го с най-чистата изворна вода, подсушавали са го старателно и са го смилали най-ситно. 

Прекарвали са го през няколко най-ситни сита и с него са замесвали благ хляб, свят хляб в който са влагали цялата мъдрост на старите ритуали и разбирането си за живота.

Не ми беше трудно да създам рецептата за хляба в този тачен от семейството ни празник. Тя долетя сама, както всички до сега и с радост ще я споделя с вас. 

Използвах плодова закваска, която допълнително направи вкуса много нежен и позволи на останалите компоненти да изпъкнат, а освен това даде неописуема въздушност и мекота на хляба. 

Съчетах нежната фина спелта с пълнозърнест лимец и за разкош добавих тахан с мед. 

Необходими продукти:

250 гр. пълнозърнест лимец
150 гр. фина спелта
300 гр. хладка вода
200 гр. плодова закваска
2 пълни супени лъжици смес от тахан и мед
8 гр. сол
орехи и сусам на вкус

Начин на приготвяне:

Активирайте добре закваската.



Смесете двата вида брашно със солта. 

В дълбока купа пресейте цялото количество брашно, направете кладенче и в него изсипете водата, закваската, меда и тахана. 


Омесете меко и лепкаво тесто. 



Оставете го да почине около 30 мин. покрито с фолио или кърпа.

С леко намокрена ръка разтегляйте и сгъвайте тестото както е посочено на снимките.






Оставете го да почине около 1 час и отново повторете процедурата.

Общо броят на разтягането и прегъването на тестото не трябва да е по-малък от 4. 

При едно от последните разтягания добавете ореховите ядки, които са били  предварително накиснати в студена вода за няколко часа. 


Добавете и сусам, ако желаете.

Оставете тестото да втаса за една нощ или докато удвои обема си. 


Извадете тестото на работния плот и го прегънете отново от всички страни.





Оставете го да почине 15 мин., повторете сгъването и оформете финално.






Сложете го в кошничка за втасване и по ваше желание в хладилник или на стайна температура за една нощ.


Когато тестото е удвоило размера си и пружинира при натиск, значи че е готово за печене. 


Обърнете кошничката с тестото в предвидения съд за печене, направете няколко среза с остро ножче по повърхността му и печете в предварително много добре загрята фурна 15 мин. на 240 градуса, а след това намалете на 190 за още 30-35 мин.

За да получите прекрасна и хрупкава коричка ви съветвам през първите 15 мин. да печете в съд с капак, а след това да го махнете и да продължите печенето без него. 



Желая ви успех и весел празник! 





сряда, 22 март 2017 г.

Плодова закваска от ябълки и стафиди - ароматна прелюдия към вкусно изкушение



Както вече знаете, никак не е трудно да си направим плодов фермент и естествен квас с него в домашни условия. Можем да използваме почти всички плодове, зеленчуци, неотровни цветя, ароматни подправки... И колкото повече комбинации, толкова повече вкусове и интересни резултати! 

С наближаването на Великденските празници реших отново да си създам Дива мая или естествена плодова закваска, с която да замеся празничните печива. С този вид закваска могат да се правят както сладки така и солени изкушения. Често тя е с неутрален вкус, много силна, а печивата стават изключително меки и пухкави. Ето защо за мен е голямо удоволствие винаги да работя с нея. 

Тази година се спрях на лесна закваска с дребни стафиди и ябълка. 

Как да си направим фермент? 


Много лесно. 
Обелете една или две ябълки, нарежете ги на четвъртинки и ги сложете в по-голям буркан. Добавете малка шепа стафиди, напълнете буркана с чиста филтрирана или бутилирана изворна вода, затворете буркана и го сложете на стайна температура. 


Разбърквайте внимателно през около 6-7 часа в продължение на 2-3 дни. 
Още след първия ден ще забележите оцветяване на течността, а част от стафидите могат да изплуват. Плодовият фермент е готов, когато всички плодове се вдигнат към гърлото на буркана и започне бурен процес на ферментация. Наличието на шумяща пяна при отваряне на буркана е знак, че вашата ферментна течност е готова да се превърне в закваска.


За целта ви е необходимо да смесите няколко лъжици от нея с няколко лъжици бяло брашно. Аз лично предпочитам закваската по-гъста и затова добавям повече брашно, но в никакъв случай не я държа рядка. Захранването с течност и брашно продължава през около 8 часа в продължение обикновено на ден и половина. Когато на повърхността и се появят множество хубави живи балончета, вие вече имате готова и активирана естествена плодова закваска.


Как се поддържа този тип закваска? 

Тази закваска се поддържа както класическия квас и се съхранява като него в хладилника, когато не я използвате. Подхранва се няколко часа преди употреба с почти равни количества течност и брашно. Аз изхвърлям плодовете ден-два след като ферментната течност е готова, прецеждам я и ако възнамерявам да я използвам още допълвам с нова ябълка и стафиди. Така си обновявам течността докато ми е необходима.

И не забравяйте, ползвайте само чисти био продукти за да се радвате на хубав резултат! 


Успех!