сряда, 15 юни 2016 г.

Фокача с червено вино, синьо сирене и квас от Здравец



Тъкмо направих кваса от Здравец и като стрела в съзнанието ми изникна идеята за Фокача с квас от Здравец. И то не каква да е Фокача, а необикновена, такава каквато не сте опитвали и която ще достави удоволствие на всички с кулинарен експериментаторски дух. 

Обикновено пиша рецептите си на един дъх и рядко ги преправям, както стана и с тази - написах я и пристъпих към действие, като единствено доусъвършенствах топинга в процеса на работа. 

Така първоначалната ми идея за Фокача с червено вино се доразви и се превърна в това изкушаващо ароматно творение. 



Насладете му се!

Необходими продукти:

350 гр. бяло брашно
50 гр. семола ( италианско брашно от твърда пшеница )
200 гр. квас от Здравец 
290 гр. вода ( леко затоплена )
60 мл. червено вино
8 гр. сол
4 гр. захар
3 с.л. зехтин 

Топинг:

Около 2 сушени сини сливи нарязани на малки парченца
Около 50 гр. синьо сирене нарязано на кубчета
Пресни подправки: мащерка и розмарин
Щипка сух риган

Уточнения:

*Фокачата може да се направи и с всякакъв друг вид квас или плодова закваска.

*Червеното вино, което използвах е висококачествен български Мавруд - изключително ароматно и богато вино.

*Семола е брашно от твърда пшеница, от което се прави италианската паста. Може да се намери без проблем в магазините в България.

*Бялото брашно, което използвах е тип 00 ( според италианската класация на брашната ) - изключително фино и подходящо за пици. В България този тип отговаря на тип 450 или т.н. брашно за козунак.

*Заради високата хидратация на тестото, при замесването му, използвайте миксер. 



Начин на приготвяне:

Пресейте и смесете добре бялото брашно и семолата. 

Смесете леко топлата вода с аерираното по възможност вино и постепенно добавете цялото количество брашно.

Месенето продължава около 5 - 8 минути на ниска скорост.

Покрийте съда с тестото с прозрачно фолио за 30 мин.

След почивката се добавя кваса и се омесва добре до пълното му абсорбиране.

Следва солта, захарта и зехтина.

Всичко се меси много добре до получаването на гладко и еластично, но доста течно тесто.

Пресипва се в предварително намазана със зехтин купа и се покрива с капак или прозрачно фолио.

Оставя се да престои на топло за около 5 часа.

След това тестото се пресипва в тавичка, обилно намазана със зехтин и  с върха на пръстите се правят вдлъбнатини по повърхността му.



*За да не ви залепнат пръстите върху тестото го поръсете със зехтин. 

В тези вдлъбнатини се поставят по едно малко парченце сушена синя слива, върху него парченце синьо сирене, а най- отгоре голяма орехова ядка, с която се притискат лекичко първите две.


Можете да поръсите тестото с прясна мащерка и риган. 



Аз заделих малко количество от тестото ( около 1/4 ) в отделна кръгла тавичка и направих друга малка Фокача с класически топинг от маслини и пресен розмарин.



За целта във вдлъбнатинките поставих разрязани на две зелени маслини с бадемови ядки и поръсих повърхността с пресни листа от розмарин и мащерка.

Оставете двете Фокачи да престоят на стайна температура за още около 2 часа добре покрити с фолио.

Печете в добре загрята на 220 градуса С фурна без вентилатор за около 30 - 35 минути.





Желая ви весело печене!


Закваска с листа от Здравец



От няколко седмици Здравецът (Geranium Macrrorhizium)  в градината ни цъфти в прекрасните си розови цветове. Този мой Здравец е специален, от Бояна е, подарен от скъп приятел и е моето кътче България в брюкселската ни градината. Много го обичам и мога да кажа, че е на почит в градината, обгрижвам го редовно, почиствам го, макар, че той е доста непретенциозен и оцелява при всякакви условия. 




Всеки знае за лечебните свойства на Здравеца и за това, че е хубаво да имаме винаги китка зелени листа в домовете си. Той пречиства въздуха, убива вредните микроорганизми и зарежда дома ни с много положителна енергия и приятна миризма. Той е източник на здраве и затова нашият народ го е нарекъл така хубаво - Здравец.  

Изключително ценен е като билка, богат на антиоксиданти, етерични масла и флавоноиди. Листата и корените му се употребяват както в сурово, така и в сушено състояние в борбата с различни здравословни проблеми. Така например, народната медицина препоръчва на хората страдащи от хипертония и диабет всяка сутрин да сдъвкват по едно листо пресен Здравец. 

Познавайки  полезните свойства на Здравеца  е хубаво да се възползваме от тях при всеки изгоден случай. 

Една слънчева сутрин, докато му се любувах в градината, ми дойде идеята да си направя квас от здравец. 

Набрах си хубави млади листа и малко цветчета, измих ги много добре, за да паднат всички нечистотии и прах от тях и ги накиснах в буркан с чиста вода, в която предварително бях разтворила две супени лъжици пчелен мед. 




В продължение на 5 дни, всеки ден разбърквах внимателно настройката и след 5-тия ден, добавих още една пълна лъжица мед. 

На десетия ден забелязах първите признаци на ферментация в буркана.



Прецедих течността през марля в чист неметален съд и разбърках 50 гр. от нея с 50 гр. полупълнозърнесто брашно. 


След около 3 - 4 часа забелязах първите признаци на живот в новия квас. 


Прибавих още 100 гр. течност и 100 гр. от същото брашно и на сутринта квасът беше готов - кипящ  и красив!


Естествено, веднага се възползвах от това и замесих чудно тесто за Фокача с квас от здравец...

Остатъкът от ферментната течност прибрах в хладилника, където смятам, че мога да го съхранявам още няколко дни. 

Оставям тази публикация с отворен край, тъй като самата аз съм в период на проучване относно този квас, но се надявам скоро да я допиша, а също и да споделя нови впечатления относно експеримента си.




събота, 11 юни 2016 г.

Хляб в сусам, мак и свежа мащерка



Рецептата за този хляб написах неотдавна, а идеята ми дойде от едно пазаруване в турския магазин в Брюксел, където е рай за ароматни подправки, вкусни печени и сурови семена и ядки и какво ли още не. И тъй като много обичам ярко изразения вкус на сусам, реших да направя хляб обвит в сусам, с нежна мека среда, и с аромат на масло и свежа мащерка.  

За тестото избрах да съчетая фино бяло брашно с пълнозърнесто брашно от спелта, а за закваска използвах квас от пълнозърнесто ръжено брашно. И ето така се получи този много вкусен и ароматен полупълнозърнест хляб със свежа мащерка, който искам да споделя с вас. 

Ако и вие обичате тези вкусове и аромати, то това е рецептата, която със сигурност  ще ви хареса.



Необходими продукти:

300 гр. бяло брашно
100 гр. пълнозърнесто брашно от спелта
150 гр. квас от пълнозърнесто ръжено брашно 
120 мл. вода
100 мл. прясно мляко
40 гр. меко масло
1 с.л. мед
9 гр. сол
3 гр. семена от мак 
прясна мащерка


За поръсване на хляба:

мак, неизпечен сусам и прясна мащерка


Начин на приготвяне:

Активирайте кваса няколко часа преди замесването на тестото.

Пресейте бялото брашно и го смесете много добре с пълнозърнестото. 

*Ако изберете да замесите тестото на ръка, смесете добре брашното със солта, направете кладенче и добавете последователно кваса, водата, прясното мляко, в което предварително е разтворен меда,  мекото масло и семената от мак. 

Омесете меко тесто и го оставете да почива покрито с кърпа на стайна температура.

*Ако решите да замесите тестото с миксер, в общото количество вода и мляко добавете постепенно повече от половината количество брашно и месете на бавна скорост за около 5 минути. Оставете сместа да почине 30 минути след което последователно добавете всички останали продукти.

Щом омесите тестото го оставете да почине за 1 час на стайна температура.



Следват общо три пъти разтягане и сгъване на тестото с 30 мин. почивка между тях.

Прехвърлете тестото в добре намаслена купа  (затворете я плътно с прозрачно фолио) и  и я сложете в хладилника за една нощ.

На сутринта извадете тестото и го оставете да се отпусне за няколко минути на стайна температура.



Извадете го на работния плот и го разтеглете и сгънете от четирите страни , а след това го оставете да почине за 15 мин.







След почивката оформете тестото като трапец и го поръсете с прясна мящерка. 
Започнете да го навивате от тясната част към по-широката, като след всеки оборот, внимателно го притискате в основата. 







Навийте тестото на руло и лекичко го намажете със зехтин.



Оваляйте го внимателно в предварително подготвения сусам, мак и прясна мащерка и го сложете в намазаната с масло форма за печене.



Оставете тестото да удвои обема си и направете няколко нареза по повърхноста му. 



Печете в предварително загрята на 230 градуса С фурна за около 10 мин., а след това намалете температурата на 190 градуса  С и допечете за още 20 - 25 мин.


Ако печете във друга форма (керамична или чугунена), следвайте предписанието на производителя. 

Аз използвах затворена керамична форма и пекох на 230 градуса С за 45 минути.

Охладете добре хляба преди консумация.



Желая успех на всички!



вторник, 7 юни 2016 г.

Моята пица с ароматно тесто и цитрусова закваска

Толкова обичам пица!


Преди време, когато използвах само мая за набухвател, успявах да я направя пухкава, с големи мехури в тестото и разбира се вкусна, но тестото с квас е нещо различно и ми отне време за да постигна добър резултат. 

Това е само началото. Ще има още и още опити и подобрения на това тесто, но сега искам да споделя с вас тази моя много вкусна рецепта за пица с цитрусова закваска вместо мая.



И така, ето необходимите продукти за тестото:

500 гр. фино бяло брашно 
370 гр. хладка вода
200 гр. плодова закваска или квас
10 гр. сол
4 гр. захар

*Препоръчвам ви да използвате най-финото брашно, защото то е богато на глутен, който ще позволи на тестото да стане меко, пухкаво и добре аерирано.

Необходими продукти за плънката:

*доматено пюре за намазване
*ситно нарязан маринован артишок
*ситно нарязана шинка или колбас по избор
*сирене пармезан на люспи
*прясна или настъргана моцарела
*зелено песто
*зехтин

Начин на приготвяне:

Пресейте добре брашното, добавете солта и оформете кладенче, в което изсипете активираната закваска, топлата вода и захарта.

Омесете меко и лепкаво тесто и го оставете за една нощ в хладилника да удвои обема си.




Извадете тестото на работния плот, който предварително е добре набрашнен и разтеглете леко тестото с помощта на шпатула, а след това го сгънете. 






Направете общо четири разтягания и сгъвания от четирите му страни, поръсете го с брашно и го покрийте с фолио за около половин час.



Повторете разтягането  и сгъването около три пъти през половин час.

Подгответе си предварително хартия за печене, намажете я леко със зехтин и я поръсете с брашно.

Аз изпекох едната пица по този начин, а за другата намазах една тефлонова тавичка обилно със зехтин и разстлах тестото директно в нея.

Никога не използвам точилка за разточване на тестото, а правя това единствено с ръце. 

Подпъхнете свита в юмрук ръка под оформеното на диск тесто и го изтеглете внимателно навън. 

По този начин то се разтегля много лесно и се оформя бързо в желатата кръгла или правоъгълна форма.

Покрийте го с кърпа и го оставете за около два часа да стане пухкаво и меко.

Намажете го с доматено пюре и поръсете обилно с шунка или колбас по избор.

Разпределете върху него ситно нарязан маринован артишок, пармезан и моцарела на шайби.

Върху парченцата моцарела, разпределете зелено песто и полейте със зехтин.




Печете в предварително загрята фурна без вентилатор на 220 градуса С за около 10 -15 минути  или до готовност.




Желая ви успех!