Прекрасен хляб с квас и червена киноа

Хлябът с червена киноа е  любим на всички в моето семейство и затова често присъства на трапезата ни. 

Вкусът му е... неповторим, деликатно загадъчен и интересен, но в същото време няма натрапчива или ясно изразена вкусова особеност, което го прави универсален.

 Може да се консумира както със солени ястия и предястия, така и с нещо сладичко. С две думи: много е вкусен и ако сте експериментатори по душа, опитайте и ще се влюбите не само в него, а в идеята да изпробвате нещо различно.

За тази рецепта избрах три вида висококачествени брашна, които несъмнено оформят характера на хляба. 

Червената киноа деликатно го допълва и създава прекрасно съзвездие от червени точици, приличащи на малки планети, които привличат погледа и създават пъстрата и различна визия на хляба.

Хубавото при нея е, че по време на готвене, тя лесно запазва формата си поради по-хрупкавата си структура и има малко по-богат и изразен вкус в сравнение с бялата или черната киноа. 

Квасът е от хмелова отвара, но вие използвайте този, който имате на разположение вкъщи или някакъв вид плодова закваска, каквато предпочитате.

**в началото при замесването не слагайте цялото количество вода, а например само 350 гр, тъй като различните видове брашна абсорбират по различен начин водата. Ако сместа стане много гъста, долейте и останалото количество вода и добавете още малко, ако се наложи, но общо взето се стремете тестото да не бъде много хидратирано, а по-стегнато и лесно за работа. 

А ето и рецептата:

200 гр бяло брашно

170 гр полупълнозърнесто пшенично брашно

135 гр пълнозърнесто пшенично брашно

100 гр квас

400 гр вода

10 гр сол

30 гр червена киноа (може да я замените с черна или микс от три вида киноа)

1 сл олио от авокадо

*Семенцата киноа се измиват добре под течаща студена вода и се заливат с гореща вода. Оставят се да престоят 30 мин. и се отцеждат много добре в цедка.

*В рецептата съм използвала стационарен миксер за първоначалното замесване на тестото.

Начин на приготвяне:

Ден първи:

08:00 часа - Пресейте трите вида брашно и ги смесете добре.

Налейте водата** в купата на миксера и добавете брашното. 

Смесете добре на ниска скорост до хомогенност, покрийте сместа с кърпа или с фолио и я оставете да почине за около 40 мин. 

08:40 часа - Добавете активния квас и омесете отново на ниска скорост за около 2 мин или до пълното му усвояване от сместа.

Най-накрая добавете солта, олиото от авокадо и отцедената киноа и продължете месенето на ниска скорост още 5 мин. 

Извадете тестото с помощта на шпатула в предварително намаслена купа и го оставете да почине за 1 час и половина.

10:15 часа - Разтеглете внимателно тестото от всички страни и отново го оставете да почива на стайна температура.

Общия брой разтягания и сгъвания трябва да бъде около 4-5 през сравнително равен интервал от време.

18:30 часа - Оставете тестото в хладилника за през нощта. 

Ден втори:

08:00 часа - Извадете тестото на работния плот. 

Прегънете го леко от всички страни и го оставете за 20 мин покрито с фолио или кърпа.

08:20 часа - Оформете тестото финално като го прегънете за последен път и му придадете правоъгълна, продълговата или друга форма и го поставете в кошничка за втасване.

Оставете го на стайна температура за около 1 час и половина.

09:50 часа - Сложете тестото отново в хладилника за следващите 5-6 часа.

16:00 часа - Когато видимо увеличи обема си и пружинира при лек натиск е готово за печене.

Нагрейте много добре фурната заедно със съда за печене (клош, тенджера, гювеч с капак) най-добре поне 30 мин на 250 градуса. 

Обърнете тестото върху хартия за печене и направете няколко разреза върху него.

Бързо го прехвърлете в нагорещения съд за печене.

Печете с капак 40 мин на 240 градуса, след което махнете капака и върнете във фурната за още 5 мин или докато хлябът придобие хубав златист загар.

Охладете го върху решетка.  

Насладете се на този много вкусен и различен хляб и знайте, че всичко хубаво и красиво се ражда от вдъхновението да го създаваме!

Весело, вдъхновено и щастливо печене!

На Еньов ден - Слънчев хляб с плодова закваска и ароматно сърце от билки и маслини

Има един ден в годината, когато слънцето се застоява най-дълго над земята. Гледа я отгоре, любува и се, радва се на хората и лъчите му дават магичен заряд на билките и цветята. В този ден те придобиват вълшебна сила и имат свойството да лекуват хората и да даряват здраве... Ние българите вярваме, че този ден е магичен и специален и го празнуваме като Еньов ден. 

Освен всички ритуали, които го съпътстват и се възраждат с все по-голяма сила, хлябът трябва да има своето място днес. А какво по-хубаво от хляб, омесен с естествена закваска и погален от вълшебното слънце на този специален ден? 

Рецептата, която ви предлагам създадох спонтанно и се оказа наистина едно вкусно изкушение, което с радост споделям с вас.

Хлябът омесих на ръка, като комбинирах три вида брашно (едно пълнозърнесто и две фино), а плънката направих изцяло по мой вкус, което автоматично ви дава право да я промените както желаете.

Необходими продукти:

150 гр. брашно от пълнозърнест лимец

250 гр. брашно от фина спелта

100 гр. бяло брашно

3 яйца (един жълтък отделете за намазване)

200 гр. плодова закваска или квас

100 гр. кисело мляко

100 гр. прясно мляко

10 гр. сол

2 с.л. зехтин

20 гр. масло

За плънката:

маслини Каламата, свежа мащерка, свеж розмарин, по желание настъргано твърдо сирене (в случая Пармезан) и няколко лъжички зехтин.

Начин на приготвяне:

Пресейте добре и смесете трите вида брашно със солта.

Направете кладенче и изсипете в него леко разбитите яйца, закваската, разтворена в прясното мляко, киселото мляко, зехтина и много мекото масло.

Замесете меко и лепкаво тесто и го оставете да си почине за около половин час, покрито с кърпа или фолио.

Премесете го отново леко с намазнени ръце и го оставете да си почине за половин час. 

След третото премесване ще забележите, че тестото вече е станало по-гладко и нежно. Оставете го на стайна температура, ако не е много топло в помещението (температурата да не надвишава 22 градуса) или го оставете за една нощ да пренощува в хладилник, както направих аз.

На сутринта тестото е бухнало, меко и гладко. 

Извадете го на набрашнен плот, леко го прегънете от всички страни като се стараете да не го притискате много и го оставете за около 15 мин. да се аклиматизира.

Разделете тестото на 10 еднакви части и ги оформете в хубави кръгли топчета.

Притиснете нежно с ръка всяко топче и в средата му сложете част от ароматната плъка. 

Затворете го, като прищипете добре краищата му от всички страни и започнете оформянето на хляба.

Едно от топчетата оставете за център на хляба, а останалите оформете с ръка като се стремите с длан леко да го разточвате само от едната страна, както е показано на снимката.

Подредете "лъчите" около центъра, покрийте хляба с кърпа и го оставете да втаса на стайна температура за около 2-3 часа. 

Може да оформите и така.

След като видимо е увеличил обема си, намажете всяка част от него с предварително разбит жълтък с малко зехтин и направете по един лек декоративен разрез на "лъчите" с остро ножче. 

Поръсете централното топче със семена или лимецови флейки, както направих аз.

Печете в предварително добре загрята на 200 градуса фурна за около 10 мин., след което намалете температурата на 180 градуса и допечете за още 30 мин или докато хлябът придобие приятен кафеникав загар.

Охладете го върху решетка и се насладете на този вкусен и красив Слънчев хляб!

Да ви е светло и слънчево в душите, приятели!

Успех! 

Вълшебен син хляб с квас, тайландски чай и черен сусам

Идеята за този прекрасен хляб не дойде случайно при мен. Виждала съм син хляб в интернет, но никога не съм попадала на чудното азиатско цвете наречено Butterfly pea plan (flower), което на български се превежда като тайландска орхидея или пеперудоцветен грах.

Това екзотично синьо вълшебство вирее в югоизточна Азия, а в родината си Тайланд е едно от най-популярните средства за приготвянето на изключително полезни топли и студени напитки. 

Синият тайландски чай е много атрактивен заради ярко наситения си син цвят, с който в тези географски ширини месните хора обичат да оцветяват храната си, особено ориза. Освен това той притежава редица лечебни качества-подобрява зрението, заздравява стените на кръвоносните съдове, бори се с ниското кръвно налягане, депресията и подобрява паметта. 

С две думи, екзотично и много полезно растение, от което се приготвя най-известният тайландски чай с естествено сладък вкус и лека дървесна нотна. 

И така историята на моя син хляб започна преди няколко месеца, когато получих пакетче сушени цветове като подарък от скъп приятел, завърнал се от пътешествие по далечните тайландски земи. Радостта ми беше огромна, защото тъкмо си бях пожелала да направя такъв хляб и той вече пътуваше към мен... 

И ето го днес в цялата си прелест, облечен в най-синята си премяна, нежен, крехък, въздушен и ароматен - моето творение, вълшебен хляб от сини тайландски цветя и черен сусам. 

Когато избирах героите в тази рецептата реших да сведа техния брой до минимум поради две причини. 

Първата е, че обичам семплите неща, в които главният герой изпъква с цялата си красота и прелест, а в моя случай това е синият чай с неговия интересен вкус и цвят. 

Втората причина е, че цветът на чая е много нестабилен тъй като лесно се влияе от промяната на Ph-то на средата. Дори само една-две капки лимонов сок или лайм са достатъчни, за да превърнат синята напитка в лилаво-розова. А аз не исках за нищо на света да се случва това. 

Ето защо реших, че колкото по-малко са продуктите, които използвам, толкова по-голяма е вероятността да запазя истинския цвят на цветето.

Така се спрях на черния сусам - широко използван в азиатската кухня, с много характерен вкус и мирис, който според мен идеално се съчетава с вкуса и цвета на хляба.

Брашното

То трябва да е фино, бяло, нежно и леко като красивото синьо цвете. 

Не ми беше трудно да избера какви брашна да съчетая и така се спрях на фината спелта и бялото брашно. 

Най-накрая стигнахме и до рецептата:

250 гр бяло брашно

150 гр. фино спелтово брашно

100 гр. квас

300 гр. чай от Butterfly Pea flower 

7 гр. сол

20 гр. черен сусам

*За да си приготвите чая са ви необходими 10 гр. сушени сини цветчета, които се запарват в гореща вода за 10-15 минути. След това чаят се прецежда и се охлажда. 

Начин на приготвяне:

*Тъй като в рецептата има по-голямо количество бяло брашно, което както знаем съдържа повече глутен от тъмните брашна, реших да увелича времето за втасване. Това от своя страна ще помогне на бактериите в кваса напълно да разградят глутена, който ще се трансформира в много по-лесно усвоима форма за човека. 

Ден първи

10.00 часа - Пресейте брашното в купата за замесване, долейте чая и омесете за кратко докато се получи хомогенна смес. Покрийте с кърпа и оставете тестото да почива 40 мин.

10.40 часа - добавете кваса и омесете на ниска скорост с миксер за около 2-3 мин. Добавете солта и продължете месенето на ниска скорост още около 6 мин. или докато тестото се събере добре около бъркалката и започне да се отделя от стените на купата. 

10.50 часа - прехвърлете тестото в леко набрашнена купа, покрийте го с фолио и го оставете да почине за около 2 часа на стайна температура. 

13.00 часа - разтеглете тестото внимателно от всички страни с леко навлажнени ръце. Покрийте и оставете да почине за около 1 час и половина на стайна температура. 

Направете общо поне 4-5 разтягания и сгъвания на тестото и го приберете в хладилника за една нощ или за поне 12 - 16 часа. 

Ден  втори 

08.00 часа - накиснете семената от черен сусам в студена вода за минимум 4 часа. 

13.00 часа - извадете тестото от хладилника и го оставете да се отпусне за около 1 час на стайна температура. 

14.00 часа - измийте сусама обилно с вода и го подсушете с кухненска хартия. Поръсете го върху тестото. Разтеглете и сгънете тестото в купата нежно и внимателно от всички страни. Направете общо поне 4 разтягания и сгъвания през 1 час.

18.00 часа - извадете тестото на работния плот (леко набрашнен) и внимателно отново го прегънете от всички страни. Оставете го да почине за 20 мин. 

18.20 часа - с помощта на шпатула или с ръце леко придърпайте тестото и го оформете в кръгла форма.

Поставете го в кошничка за втасване и го покрийте с кърпа или прозрачно фолио. Оставете тестото в хладилника, където температурата трябва да бъде около 7-8 градуса.

Ден трети

08.00 часа - извадете тестото от хладилника, направете няколко красиви разреза по повърхността му и го сложете да се пече в предварително загрята на 230 градуса фурна за първите 10 мин. 

Намалете температурата на 190 градуса и печете още около 30 мин. 

Ако печете в затворен съд, времето за печене под капак е 45 мин., като 5 мин. преди края махнете капака, за да излезе парата. 

Охладете напълно хляба върху решетка. 

Ако обичате да експериментирате с различни вкусове, то намерете този прекрасен и екзотичен чай от сини тайландски цветя и ще имате възможността да се насладите на един наистина много вкусен и ароматен хляб. 

А ако приятел, когото обичате ви донесе шепа сини пеперудени цветя от далечни земи, не се колебайте, направете си го и ще откриете, че във вкуса му има нещо много повече от вкус и аромат, има вълшебство...