Благовец е! Наричан е от старите българи още и Майчин ден.
Според стария календар - това е денят на пролетното равноденствие, когато в утробата на Земята се пробужда нов живот, когато Земята зачева отново...
Според старите български предания в този ден лястовичката и кукувицата носят тази блага вест на хората и затова празникът се нарича Благовец.
Блага е вестта, благ е денят, днес раните не болят, а лошите думи не хващат. Майката Земя празнува раждането на новия живот.
Днес и хлябът е тържествен, обреден, пълен с магични послания и смисъл.
Някога старите българи са се подготвяли дълго и старателно за този важен за тях ден.
Избирали са най-хубавото зърно в хамбарите, измивали са го с най-чистата изворна вода, подсушавали са го старателно и са го смилали най-ситно.
Прекарвали са го през няколко най-ситни сита и с него са замесвали благ хляб, свят хляб в който са влагали цялата мъдрост на старите ритуали и разбирането си за живота.
Не ми беше трудно да създам рецептата за хляба в този тачен от семейството ни празник. Тя долетя сама, както всички до сега и с радост ще я споделя с вас.
Използвах плодова закваска, която допълнително направи вкуса много нежен и позволи на останалите компоненти да изпъкнат, а освен това даде неописуема въздушност и мекота на хляба.
Съчетах нежната фина спелта с пълнозърнест лимец и за разкош добавих тахан с мед.
Необходими продукти:
250 гр. пълнозърнест лимец
150 гр. фина спелта
300 гр. хладка вода
200 гр. плодова закваска
2 пълни супени лъжици смес от тахан и мед
8 гр. сол
орехи и сусам на вкус
Начин на приготвяне:
Активирайте добре закваската.
Смесете двата вида брашно със солта.
В дълбока купа пресейте цялото количество брашно, направете кладенче и в него изсипете водата, закваската, меда и тахана.
Омесете меко и лепкаво тесто.
Оставете го да почине около 30 мин. покрито с фолио или кърпа.
С леко намокрена ръка разтегляйте и сгъвайте тестото както е посочено на снимките.
Оставете го да почине около 1 час и отново повторете процедурата.
Общо броят на разтягането и прегъването на тестото не трябва да е по-малък от 4.
При едно от последните разтягания добавете ореховите ядки, които са били предварително накиснати в студена вода за няколко часа.
Добавете и сусам, ако желаете.
Оставете тестото да втаса за една нощ или докато удвои обема си.
Извадете тестото на работния плот и го прегънете отново от всички страни.
Оставете го да почине 15 мин., повторете сгъването и оформете финално.
Сложете го в кошничка за втасване и по ваше желание в хладилник или на стайна температура за една нощ.
Когато тестото е удвоило размера си и пружинира при натиск, значи че е готово за печене.
Обърнете кошничката с тестото в предвидения съд за печене, направете няколко среза с остро ножче по повърхността му и печете в предварително много добре загрята фурна 15 мин. на 240 градуса, а след това намалете на 190 за още 30-35 мин.
За да получите прекрасна и хрупкава коричка ви съветвам през първите 15 мин. да печете в съд с капак, а след това да го махнете и да продължите печенето без него.
Желая ви успех и весел празник!
Няма коментари:
Публикуване на коментар