петък, 25 март 2016 г.

На Благовещение - хляб със сирене Comté



Днес е Благовещение - Благословен ден! 

Ден на всички майчици! 

Празник на вярата и душата!

Малък Великден!

Нека бъдем със смирени и чисти помисли, с любов в сърцата и светлина в душите! 


Преданието разказва как на днешния ден небето се отворило и при Дева Мария слязъл Божият ангел-вестител Гавраил и и съобщил, че ще роди Божи син. 

“Радвай се благодатна, Господ е с тебе; благословена си ти между жените. Дух Свети ще слезе върху ти, и силата на Всевишния ще те осени, затова и Светото, Което ще се роди от тебе, ще се нарече Син Божии.” 

Днес, задължително се меси хляб и на трапезата се слага  риба, мед и лучник. Бабите казват, че дойде ли Благовец, хората се хващат за зелено. Приготвя се супа от прясна коприва и в средата на трапезата се нареждат зеленчуци. 

Всяка година на този ден меся хляб, тъй като в семейството имаме повод да празнуваме и всеки път хлябът е празничен и различен.

Тази година реших да направя хляб с квас и твърдо сирене Comté. Взаимствах идеята от книгата " L'atelier Pain "на Cécile Decaux, като я приспособих към българския вкус. Резултатът: получи се нещо прекрасно.


И така, на вашето внимание:


Хляб с квас, френско сирене Comté* и шарена сол





*Няколко думи за френското сирене Comté

Това е едно от най-популярните твърди френски сирена, познато също под името Грюер де Комте (Gruyere de Comte). За производството на килограм сирене са нобходими около 12 литра краве мляко. Произвежда се само в няколко района на Франция - район Юра, части от Бургундия, Шампан, Долината на Рона и Лорейн. 
Едно от изискванията за високо качество е суровото мляко да бъде доставено незабавно на мястото за производство при контролирани ниски температури.
Питите сирене Комте са с относително равна и ненабраздена кора с цвят, вариращ от жълто, охра и сиво. Вътрешноста на сиренето е твърда, а цветът преливащ от жълто към слонова кост. На вкус сиренето създава усещане за соленост, която неусетно преминава в сладост като послевкус. Освен балансираната соленост се открива и лек вкус на ядки. 

Необходими продукти:

250 гр бяло брашно
150 гр фин лимец
100 гр фино ръжено брашно
290 мл вода
150 гр активен квас 
7 гр сол
1 1/2 сл зехтин
щипка суха мащерка
160 гр сирене Comté нарязано на кубчета
няколко лъжички шарена сол

Начин на приготвяне:

Смесете много добре трите вида брашно. 
Подгответе предфермент вечерта преди деня на замесване на хляба:
Отмерете 150 гр квас, 150 гр от общото количество брашно и 150 мл вода. Разбъркайте всичко до гладка хомогенна смес и я покрийте с кърпа. Оставете я да престои на стайна температура за през нощта. 
На сутринта сместа е покрита с балончета и видимо е увеличила обема си.


Започнете да замесвате тестото.
Към предфермента постепенно прибавете останалото количество вода, солта, част от брашното, зехтина и мащерката. 




Замесете меко тесто като постепенно добавяте от брашното.




Когато оформите тестото на топка го оставете с намаслена купа да отпочине за около 1-2 часа покрито с фолио.



Извадете тестото на работния плот предарително набрашнен с брашно.


Лекичко го разстелете с ръце и го сгънете. 







Оформете го на топка и го оставете за десетина минути да почине.


Повторете сгъването още веднъж и отново го оставете да почива.





През това време нарежете сиренето на кубчета и ги оваляйте в шарена сол от всички страни.


Разстелете отново тестото на плота и разпределете кубчетата сирене равномерно по повърхността му.


Навийте го внимателно на руло.


Прищипете всички краища с пръсти, за да предотвратите изтичане на сиренето по време на печенето.


Сложете го в тавичката в която ще го печете застлана с хартия за печене, покрийте го с кърпа и го оставете да втасва около 2 часа. 


След като тестото почти удвои размера си го поръсете щедро с шарена сол,


направете леки разрези по повърхността му


 и го сложете да се пече в предварително загрята на 230 градуса С фурна за 10 минути, след което намалете температурата на 190 градуса С и допечете за още 30 минути. 


Оставете хляба да се охлади върху решетка. 


Много е вкусен леко затоплен  заради сиренето в него!


Успех и да ви е сладко! 

Няма коментари:

Публикуване на коментар